Soirée Sévillane

Après la conférence « JAMON Y JAMON » animée par JOSE CALABUIIG

Les jambons ibériques n'ont plus de secrets pour nous ...

Les porcs ibériques sont élevés dans un écosystème qui occupe le centre ouest de l'Espagne (province de Salamanque, région d'Estrémadure et nord de l'Andalousie). Cet espace naturel est composé de vastes pâturages et principalement de chênes verts et de chênes lièges. Leurs fruits, les glands (bellotas), constituent l'alimentation principale des cochons élevés en liberté  et la condition indispensable pour obtenir un authentique jambon ibérique de bellota. Quand survient la glandée, les cochons vont donc se nourrir quasiment exclusivement de glands ; Les jambons sont ensuite affinés.
Sont spécialement connus les jambons ibériques de bellota produits en Estrémadure, ainsi que dans les sierras andalouses, particulièrement à Aracena et à Jabugo (province de Huelva), à Guijuelo (province de Salamanque), et à Los Pedroches (province de Cordoue).

Les races de porc sont à robe noire ou à onglons noirs que l'on appelle communément pata negra, « patte noire ». Les jambons ibériques ont également des appellations localisées selon qu'ils viennent de Huelva , Estrémadure , Valle de los pedroches, et Salamanca.

Les jambons ibériques sont classés en plusieurs catégories dont :
Jamón ibérico de cebo, produit à partir de porcs de race ibérique nourris de légumes et de céréales ;
Jamón ibérico de bellota, produit à partir de porcs ibériques élevés en liberté dans les pâturages et nourris à 100 % de glands et autres pâturages naturels.

Fabrication: on distingue les étapes suivantes :
le dépeçage de l’animal ;
la réfrigération des pièces;
le salage ;
le lavage et le repos ; une fois le procédé du salage terminé, les jambons sont lavés à l'eau froide pour éliminer le sel, ils sont ensuite entreposés dans une chambre ;
le séchage qui est effectué dans des séchoirs naturels.

Super soirée Sévillane du 18 février 2012

Après la conférence « JAMON Y JAMON » animée par JOSE CALABUIIG, Réjis JALABERT a dévoilé son projet d'affiche pour la bodega de Pâques.

Après le traditionnel apéro agrémenté d'un excellent jambon, une soirée sévillane des plus réussies a été vécue ce samedi par les nombreuses personnes qui avaient répondu à l'invitation des Andalouses autour d'un excellent repas buffet.

Dans une salle de l'hôtel Mercure d'ARLES, danseurs et  danseuses ont animé cette agréable soirée. Leur enthousiasme a permis, comme toujours, d'apprécier cette danse espagnole, à travers laquelle bien des émotions passent par l'expression du corps et la gestuelle des mains...

Soirée du 26 mars 2011

à l'hôtel Mercure de ARLES

Soirée très conviviale au cours de laquelle plus de cent personnes ont pu réviser leurs pas de sévillanes et autres tangos, salsa, rumba, chacha et madison.

La présidente, Dalia Navarro, a dévoilé l’affiche de la bodega de Pâques, en présence de Maryline Cherri et de Régis Jalabert qui l’a expliquée.

L’accueil du Mercure a encore une fois été parfait. La soirée s’est terminée tard dans la nuit....

soirée sévillane mars 2011: l'album photo (cliquer)